Arroz con Alcachofra y Ramon

A palavra parboilizado tem origem no inglês "parboiled", união das palavras "partial" e "boiled", parcialmente fervido e significa que o arroz, durante o processo de parboilização, sofre um pré-cozimento, em que os nutrientes do pericarpo são parcialmente passados para a cariopse do grão.

O arroz parboilizado é naturalmente mais nutritivo, pois nenhum composto químico é adicionado ao processo e seu sabor característico e seu tom amarelado são decorrentes da mudança da estrutura do amido e fixação dos nutrientes, o que indica que o arroz parboilizado tem preservadas suas propriedades nutritivas naturais.

Quem enviou a receita a seguir foi o Daniel e também a idéia de postar com uma sugestão musical.

Para esse prato ele sugeriu: Contigo Aprendi - Luis Miguel: http://www.youtube.com/watch?v=mpab8WE-6oM

Arroz parboilizado
Frango / peito em cubos
Miolo de alcachofra em conserva
Presunto cru em lascas
Açafrão
Curry
Cebola picada
Alho picado
Salsinha picada
Caldo de galinha
Azeite
PREPARO:
1. Prepare de caldo de galinha, forte;
2. Lasque (corte) o presunto cru (Segóvia?) e reserve;
3. Pique a salsinha fresca (bem miúda);
4. Na “paella”, frite bem os cubos de frango com cebola, alho, sal e doure-os com o Curry;
5. Espalhe o arroz (cru) igualmente por toda a “paella”;
6. Vá colocando aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre na base, para que cozinhe de maneira uniforme;
7. Deixe o arroz “al dente” ;
8. Coloque as alcachofras, misturando até aquecê-las;
9. Enfeite com as lascas do presunto cru;
10. Espalhe a salsinha;
11. Abafe por uns 10 minutos;
12. Sirva.

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