Pernil do Luiz

Quem pensou que o pernil fosse minha receita, enganou-se, na verdade o especialista em temperar pernil, lombo, coelho ou qualuer tipo de carne era meu paizinho querido Luiz Branco que aliás já teve açougue.

O baixinho picava todo o tempero e deixava na marinada de um dia para outro.

Ele falava precisa por muita salsinha, muita cebolinha!

Parece até que ouvi a voz dele quando temperei o pernil que levei aquele dia na nossa festinha. Detalhe: usei a forma de aço inox que herdei dele do açougue e que tem mais ou menos uns quarenta anos.

A carne de porco é uma das carnes mais consumidas do mundo e já era consumida em 5000 a.c. (pelo menos há evidências históricas disso). Seu consumo é considerado como um tabu alimentar por diversas religiões como o judaísmo, islamismo e adventismo que consideram uma carne impura.

Para quem não tem esse tipo de preconceito e nem tão pouco aquele outro preconceito de que o porco era criado em chiqueiro, pois afinal hoje em dia os criadores de porcos tomam toda a segurança possível vai uma dica: Pernil do Estadão (lanchonete do centro de São Paulo aberta 24 h por dia é uma delícia).

Tio Romeu chamava meu pai de Gijo ou Luigi e o baixinho gostava muito de boleros, forró, samba dançando como ninguem dançava igual e era fã dessa cantora que vou postar Roberta Miranda Sol da Minha Vida http://www.youtube.com/watch?v=mldaiNyyIX0&feature=related

Agora chega de conversa e aí vai a receita a pedido da Suely:

1 pernil de 1 e 1/2 kg ou mais (depende do número de pessoas e eu escolhi sem osso)

1 maço de salsinha com cebolinha

2 cebolas grandes picadas

4 a 5 dentes de alho bem picadinhos

Vinagre e limão à vontade

Água até quase pela metade da carne.

Deixar na marinada de um dia para o outro.

Tirar da marinada na hora de assar e reservar o caldo.

Assar em forno médio até começar a dourar, regando sempre com o caldo que foi reservado.
Quando tiver bem assadinho colocar no forno alto para dourar.

Retirar do forno e espere esfriar para poder desfiar ou cortar em fatias bem fininhas.

Cortar 2 ou 3 cebolas em rodelas bem fininhas e deixar dourar no óleo quente.

Adicionar 3 ou 4 tomates e refogar para fazer um molho bem grosso.

Colocar o pernil e mexer bem.
Servir com mini pãezinhos.